Tagliare la zucca a dadini ed inserirla nel mixer con l'olio ed il latte. Frullarla fino a ridurla in purea.
Separare in 2 ciotole diverse albumi e tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero, finchè non saranno diventati bianchi e spumosi.
Unire la purea di zucca, il rum, la scorza grattugiata dell'arancia ed il sale con le fruste elettriche.
A mano aggiungere farina e lievito setacciati insieme e le mandorle tritate.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo a ciambella diametro 26 cm o in uno rotondo pieno da 24 cm, imburrato ed infarinato e cuocere per 50 minuti a 170°. Fare la prova dello stecchino.
Sfornare e lasciare la torta nello stampo per almeno 20 minuti. Sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Trasferirla nel piatto di servizio polverizzando la superficie di zucchero a velo, se vi è gradito.
