In una bacinella da porre a bagnomaria, mettere il cioccolato ed il burro, entrambi a pezzi.

Far sciogliere dolcemente, facendo attenzione che l'acqua sottostante non entri in contatto con la ciotola degli ingredienti, per evitare che il cioccolato si bruci.

Intanto preriscaldare il forno a 180°.

Una volta fuso tutto, unire, aggiungendone uno alla volta, i tuorli, mescolando bene con una frusta.

Una volta aggiunti i tuorli unire anche la farina setacciata.

A questo punto lasciare la ciotola ad intiepidire, ed intanto montare gli albumi a neve con lo zucchero, aggiungendolo man mano che l'albume monta: fino ad ottenere una meringa.

Ora che l'albume è pronto il cioccolato dovrebbe essere tiepido: unire il composto di albumi a quello di cioccolato in 3 volte, amalgamando il tutto con una spatola o un cucchiaio (non la frusta!) mescolando dal basso verso l'alto.

Versare in una tortiera (possibilmente col fondo amovibile) foderata di carta forno e cuocere per 15 minuti: la torta non deve asciugarsi completamente, mantenendosi così fondente ed umida.

Sfornare, sformare e lasciar intiepidire.

Servire tiepida con panna semimontata, oppure crema inglese o gelato.