Tortelli maremmani

Sabrina Fattorini

Portata Primi piatti

Cucina toscana

Porzioni 125 ravioli

Lavare gli spinaci o le bietole e cuocerli in una pentola con solo l'acqua che resta dal lavaggio. Farli appassire, strizzarli tritarli e ripassarli in padella con aglio e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Farli raffreddare.
Lavorare la ricotta con le uova, le spezie e gli spinaci o le bietole e formare il ripieno.

In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
Tirare la sfoglia sottile e ricavare dei grossi quadrati cm 10 x 10.
Inserire una quantità di ripieno come una pallina da ping pong, bagnare il bordo della sfoglia, chiudere con un’altra e formare i ravioli, facendo attenzione a non far restare l’aria all’interno.
Spennellare la sfoglia intorno con un po' d'acqua e chiudere bene il bordo premendoci i rebbi della forchetta, per impedire al ripieno che è abbondante di uscire.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per alcuni di minuti e saltarli nel burro insaporito con alcune foglie di salvia.
Si possono servire anche con il ragù di carne o di selvaggina.