Vellutata finta di zucca
Ingredienti
- 600 g di zucca privata di buccia semi e filamenti - 108 cal.
- 300 g di patate 249 cal.
- 1 piccola cipolla 25 cal.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 216 cal.
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di noce moscata
- 1 l di brodo vegetale 110 cal.
- 16 g semi di zucca sgusciati - 91 cal.
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano se gradito, 1 cucchiaio a persona (38 cal. a persona)
Istruzioni
- Tagliare la zucca a dadini di cm 2x2.
- Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi grandi almeno il doppio.
- Pulire la cipolla e tritarla molto sottile.
- In una casseruola dal fondo pesante, far scaldare due cucchiai d’olio extra vergine di oliva e farvi appassire lentamente la cipolla finché diventa trasparente, a fuoco bassissimo.
- Rialzare la fiamma, unire la dadolata di zucca, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e far insaporire bene.
- Aggiungere il brodo e la dadolata di patate, portare a cottura zucca epatate e frullare il tutto con il frullatore ad immersione, finché non diventa liscia.
- Far addensare sul fuoco finché non si raggiunge la consistenza desiderata
- Se fosse già troppo soda, aggiungere un po’ di brodo vegetale.
- Servire spolverato di Parmigiano Reggiano (se gradito) e di semi di zucca per dare croccantezza.
Note
Vellutata di zucca e radicchio
Se volete arricchirla con il radicchio rosso, aggiungere 300 g di radicchio rosso, privato della costola e tagliato a listelline sottili, a fine cottura. Fate bollire per un minuto e servire, il radicchio deve restare croccante. Si aggiungono solo 39 calorie per 4 persone, quindi 9,75 cal.