• Togliere il burro dal frigo una mezz'ora prima di iniziare la preparazione. Trascorso questo tempo, in una ciotola, setacciare farina e sale, aggiungere il formaggio spalmabile ed il burro a pezzettini, mescolando con la forchetta, fino ad ottenere delle briciole più o meno regolari. Nell'impasto si possono vedere ancora dei pezzi di burro.
  
• Avvolgere le briciole nella pellicola alimentare e aiutandosi con questa, compattare la massa fino a formare un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell'altro (es. cm 20 x 30) di spessore un po' meno di un dito. In questa fase è importante essere precisi, più preciso è il rettangolo, meglio verranno le pieghe e di conseguenza migliore sarà la sfogliatura.
  
• Trasferire il pacchetto in frigo per circa 8 ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere l'impasto dal frigo, togliere la pellicola e sistemarlo sulla spianatoia infarinata.
• Stendere un pochino la pasta, infarinandola leggermente, fare la piega a 3: per capire meglio vi lascio una infografica di Danipensacuoca (è una porzione di quella realizzata per i croissant dell'MTC).
  
• Poi avvolgere nella pellicola e trasferire in frigo per 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, appiattire leggermente la sfoglia piegata a 3, leggermente sulle punte e poi al centro, come mostrato nell'altra infografica sempre di Danipensacuoca.
  
• Ripetere adesso la piega a 3, avvolgere nella pellicola e trasferire in frigo per 30 minuti.
• In tutto vanno fatte 3 pieghe a 3, con mezz'ora di riposo tra l'una e l'altra.
• All'inizio l'impasto apparirà granuloso, ma al terzo giro si uniformerà. Dopo l'ultimo riposo in frigo, stendere l'impasto a circa 2/3 mm di spessore ed utilizzarlo per preparare quello che desideriamo.

Formare i ventaglietti

• Dopo l'ultima piega, stendere la pasta sfoglia in un rettangolo, spolverarla di zucchero semolato e scorza di limone grattugiata (o di arancia).
  
• Arrotolarlo (come foto) da 2 lati verso il centro.
  
• Tagliare a pezzetti di altezza un centimetro.
  
• Distendere su una teglia ricoperta di carta forno e far riposare in frigo. Intanto portare il forno a 190°. Al raggiungimento della temperatura infornare per 10 - 15 minuti. Sfornare, far raffreddare e gustare.