Zuppa di verdure alla provenzale
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa a dadini
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- ½ zucchina a dadini
- 1 carota sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 coste di sedano affettate
- 1 porro piccolo solo bianco, a fette
- 800 ml di brodo vegetale
- 400 g di pomodori tritati
- 1 g cucchiaio di concentrato di pomodoro la ricetta dice 50 g ma il mio è molto concentrato ne serve meno
- un pizzico di paprika affumicata
- 200 g di fagioli misti (borlotti e cannellini) scolati
- 1 manciata di fagiolini tagliati a pezzetti
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 mazzetto di basilico fresco tritato grossolanamente
- mazzetto di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- q.b. di sale marino
- q.b. di pepe nero macinato
Istruzioni
- Mettere l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, la zucchina, la carota, il sedano e il porro in una grande casseruola e saltare a fuoco medio per circa 3-4 minuti, finché non avranno assorbito l'olio.
- Versare il brodo e i pomodori tritati, quindi aggiungere i fagiolini e il concentrato di pomodoro e mescolare tutto.
- Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungere la paprika affumicata, i fagioli misti e l'aceto balsamico nella pentola, cuocendo per un minuto per riscaldare i fagioli.
- Salare, pepare. Aggiungere basilico e prezzemolo tritati, conservandone un po' come guarnizione.
- Versare la zuppa in grosse ciotole rustiche e servire cosparsa di erbe tritate.