Ravioli patate e foie gras al tartufo bianco

I ravioli di patate e foie gras al tartufo bianco delle Crete Senesi, sono un piatto che faccio di rado, perché avere questi grandi ingredienti disponibili non è facile. Ma sono una preparazione legata ad un meraviglioso periodo della mia vita e ogni volta che mi accingo a prepararli, torno indietro nel tempo e sorrido ai ricordi.

La scuola di cucina

Quando ero una studentessa universitaria alla facoltà di architettura, cominciai ad interessarmi al cibo, in maniera più approfondita. Volevo capire i perché delle cose. Non mi bastavano le risposte delle mie nonne. Perché questo si fa così? La risposta classica era: “perché si è sempre fatto così!” Detestavo questo atteggiamento e dopo alcuni anni di studio da autodidatta decisi di iscrivermi ad un corso di cucina.

Lo feci di nascosto da tutti, dai genitori, dalle amiche, dal fidanzato. Negli anni ’80, non era molto trendy cucinare. Era un’attività “da casalinghe”. Così di nascosto ogni giovedì per un anno passai le mie serata alla scuola di cucina. Eravamo un gruppo molto variegato di gente e io ero quella più giovane, curiosa e appassionata. Ero l’unica lì dentro che non voleva cucinare per lavoro, ma per passione. Sicuramente gli altri mi vedevano strana. Ma lo chef, un omone gigantesco con la faccia buona, da Babbo Natale, che mi cazziava continuamente, capivo che mi apprezzava e che mi comprendeva. Imparavo tante cose, lo chef ci spiegava tantissime cose e alle nostre domande rispondeva con dovizia di particolari. E ogni tanto tirava fuori delle “perle di saggezza”.

La cucina è come l’amore

Quando abbiamo imparato a fare la pasta fatta in casa, ci ha insegnato questa ricetta e ha detto: “questo è un piatto per intenditori, con materie prime costose, che non vanno rovinate con lavorazioni o cotture sbagliate. Un piatto così è come trovare l’amore. Lo vedi, ti piace, ma è solo quando ti ci tuffi dentro che scopri cosa vuol dire.” Di tanto in tanto le “famose perle dello chef” mi ritornano in mente e le rifilo ai miei collaboratori o ai miei figli.

Nel mese di giugno, quando il corso è finito, lo chef mi è davvero mancato parecchio. Mi ero affezionata a quell’omone. Ma nell’inverno successivo, quando ormai mi ero rassegnata a non rivederlo più, mi ha chiamata per fare un catering dicendo: “Forza occhi verdi, vediamo se stasera rifai i ravioli come all’esame! Allora non lo potevo dire, ma erano più buoni dei miei!” Capite perché l’omone mi è rimasto nel cuore?

Se vi sono piaciuti i ravioli di patate e foie gras al tartufo bianco delle Crete Senesi, provate anche i ravioli di pecorino di Pienza con zucca gialla profumata all’arancia.