Petto di anatra farcito

Un classico della cucina toscana rivisitato da me: il petto di anatra nana farcito. In realtà in Toscana lo chiamiamo “petto di nana farcito”. La nana è fantastica, anche semplicemente arrosto nel forno, ma per le feste la tradizione la vuole farcita, per arricchire il piatto. Oggi vi presento solo il petto farcito, ma è comunque un piatto degno del pranzo di Natale o del Cenone di Capodanno. Tradizionalmente si riempie di castagne, ma questa versione è veramente molto gradevole. Un ripieno a base di zucca e scarola, tipicamente invernale, ulteriormente insaporito da un fantastico lardo di Cinta Senese. La zucca lievemente dolce, la scarola con un gusto leggermente amarognolo, si sposano benissimo con la saporita carne di anatra. Il lardo inoltre impedisce al tutto di asciugarsi troppo in cottura e crea un sughetto meraviglioso che chiama a gran voce la scarpetta!

Il lardo di Cinta Senese

Qui devo fare una nota: questo non è un lardo qualunque! E’ il lardo della Tenuta di Paganico, ricavato da maiali di Cinta Senese allevati allo stato brado nelle campagne maremmane. Tagli grassi dell’animale, vengono salati velocemente e dopo qualche giorno spazzolati. Poi lasciati a macerare con un trito di aromatico di macchia (ginepro, alloro, rosmarino e pepe) per circa 2 settimane. In seguito stagionati per almeno un mese e mezzo. Avete idea dei profumi che può sprigionare questo lardo? Per non parlare del sapore!!!
Questo piatto sarà davvero degno delle vostre feste di Natale!

Se volete altre idee per secondi piatti da fare nelle feste potete guardare qui. E se vi è piaciuto il petto di anatra farcito, che ne pensate di assaggiare le pappardelle al ragù di nana? Sono un piatto straordinario, le amerete!

Petto di anatra farcito

Sabrina Fattorini

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Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 400 g di petto di anatra con la pelle
• Il succo di mezzo limone
• 50 g di rigatino o lardo di Cinta Senese
• 1 fetta di zucca di circa 150 g.
• 1/2 scarola
• Sale
• Pepe
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia

Istruzioni

 

• Lavare il petto e fiammeggiare accuratamente dalla parte della pelle.
  
• Dividere il petto in fette senza staccarle del tutto.
• Salare e pepare internamente.
• Intanto pulire la scarola, lavarla e cuocerla a vapore per 10 minuti.
• Pulire anche la zucca e cuocerla a vapore, 10 minuti.
• Far raffreddare le verdure, affettare finemente il lardo e farcire.
• La prima parte (opposta alla pelle) con il lardo, poi con la scarola e ultima la zucca.
  
• Legare accuratamente la carne per impedire al ripieno di uscire.
  
• Scaldare un tegame antiaderente e adagiarvi il petto dalla parte della pelle, senza aggiungere olio o burro.
• Far cuocere a fiamma sostenuta, fino a far sciogliere il grasso, quindi girare e cuocere dall’altra parte.
• Una volta chiusi i pori della carne su tutti i lati, bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare, poi abbassare la temperatura, salare e pepare da tutti i lati.
• Aggiungere 2 spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati, alcune foglie di salvia ed un rametto di rosmarino.
• Portare a cottura rosa. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.
  

Con questa ricetta partecipo al contest di L’Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di dicembre.

http://www.lennesimoblogdicucina.com/2012/12/cre-azioni-in-cucina-dicembre.html