Ciambellone al cioccolato “fondente”

Il ciambellone al cioccolato “fondente”, le virgolette stanno a significare che non solo il cioccolato è fondente al 70%, ma che essendo a pezzi all’interno, diventa “fondente”, cioè fonde in cottura. La ricetta non ho idea da dove provenga, me l’ha passata la mamma di una mia amica, con tanto di titolo e spiegazione delle virgolette, che vi riporto fedelmente.

Il cioccolato è antidepressivo

Chi  segue questo blog, avrà capito che un altro dei miei antidepressivi preferiti è il cioccolato. Con questo tempo orribile, la crisi, l’elezioni alle porte (accendere la tv mi fa sentire perseguitata dai candidati premier! Ma quanto piace a tutti quella maledetta poltrona!) Poi le varie beghe personali, per quale motivo dovrei aver voglia di alzarmi al mattino? Proprio non lo so! Mi occorre un incentivo! E siccome sono troppo anziana per sognare il risveglio con un bacio di un figo da paura, ieri sera ho preparato una torta! Lo so che non è uguale, ma è comunque un risveglio migliore. E poi questo ciambellone ha una bellissima sorpresa dentro. I pezzi di cioccolato fondente che mentre la torta cuoce, si sciolgono e quando la torta si raffredda riempiono i vuoti lasciati dal lievito e tutto il ciambellone prende una consistenza particolarissima, oltre ad un profumo straordinario. Non aggiungo mai niente sopra, neanche lo zucchero a velo, sacrifico un po’ l’estetica, ma il gusto è perfetto così.

Cioccolato fondente

 Il cioccolato fondente, per essere definito tale, deve contenere una percentuale minima di cacao, al minimo il 43% e di burro di cacao, al minimo 28%. Mentre la pasta di cacao, ovvero la sostanza secca che lo compone, può variare dalla percentuale del 55% al 70%. Sopra questa percentuale si parla di cioccolato extra fondente, mentre il cioccolato che presenta una percentuale di pasta di cacao dall’85% al 90% viene classificato come extra amaro. Infatti una così alta concentrazione di pasta dona al prodotto un sapore molto intenso, apprezzato da chi adora i sapori forti e persistenti.

Se questo ciambellone al cioccolato “fondente” vi è piaciuto, vi consiglio di provare un’altra golosità al cioccolato: la torta di noci e cioccolato dell’Artusi.

Ciambellone al cioccolato “fondente”

Sabrina Fattorini

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Portata dolci

Cucina Italiana

Ingredienti

  

per uno stampo a cerniera da 24 cm

• 3 uova intere
• 275 g di farina 0 Molino Chiavazza
• 25 g di cacao in polvere
• 150 g di zucchero
• 125 g cioccolato fondente a pezzi
• 1 busta di lievito
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di burro

Istruzioni

 

• Con le fruste elettriche lavorare bene tuorli e zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.
• Aggiungere il burro fuso ed il latte alternandoli con la farina ed il cacao setacciati (sempre lavorando con le fruste).
• Una volta amalgamato il tutto aggiungere il lievito setacciato e gli albumi montati a neve, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il tutto.
• In ultimo unire il cioccolato spezzettato in modo grossolano.
• Infornare per circa 40 minuti a 180°, fare la prova dello stecchino.
• Lasciar raffreddare nello stampo, poi aprire e capovolgere la torta su un piatto da portata.