Pasta alla Norma

Ci sono piatti che fanno subito estate: la pasta alla Norma è uno di questi. Un super classico della cucina siciliana, un evergreen estivo, un piatto colorato, profumato e molto appetitoso.

Perché, finalmente è estate, tra pochi giorni il solstizio e speriamo in una stagione “normale”, dato che la primavera è sembrata più autunno. Adesso ho voglia di piatti solari, appetitosi ed invitanti, ma anche molto semplici, perché ancora non sono in perfetta forma e non ho voglia di spignattare per delle ore.

La leggenda sul suo nome

Sapete perché la Pasta alla Norma, si chiama così? Questa è una pasta è dedicata all’opera più importante (la Norma, appunto!) del celeberrimo compositore catanese, Vincenzo Bellini.

La leggenda narra che una domenica degli anni ’20, durante un pranzo tenutosi in casa Musco-Pandolfini, in via Etnea a Catania, la padrona di casa Donna Saridda D’Urso, moglie di Janu Pandolfini, nipote dell’attore Angelo Musco, portò in tavola una zuppiera colma di pasta condita con un profumatissimo sugo di pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata grattugiata sopra. Molto probabilmente la ricetta, non era sua, era molto più antica, ma non è molto importante.

Il piatto deliziò i suoi ospiti ed il commediografo Nino Martoglio, da bravo siciliano, galante e buongustaio, si complimentò con la cuoca con queste parole: ” Signura, chiesta è ‘na vera Norma!”

A Catania, la città natale di Vincenzo Bellini, paragonare qualcosa alla Norma significava considerarla un’eccellenza, degna della più sincera ammirazione. Da quel giorno, la pasta con le melanzane, corta o lunga, con la ricotta salata, con le melanzane a fette o a dadi, ma sempre fritte, si sarebbe sempre chiamata “alla Norma”.

Come tutti i piatti della tradizione, ognuno ha la sua ricetta: questa è la mia versione. Se amate le ricette siciliane, provate la pasta alla Eoliana, vi piacerà!