Riso alla cantonese

I lettori affezionati di questo blog, saranno sorpresi da vedere il riso alla cantonese, perché ormai tutti sanno che detesto la cucina etnica fatta in casa. Ma non per ristrettezza mentale o per qualche particolare fobia, semplicemente perché raramente si può riprodurre bene a Firenze un piatto cinese, indiano o giapponese. Spesso mancano gli ingredienti originali o non sono di buona qualità.

Ma come spesso accade, ci sono le eccezioni e questo piatto sicuramente lo è! Forse perchè è la versione occidentalizzata dell’originale chào fàn, riso fritto orientale cucinato con pollo, pesce e verdure. In quasi tutti i ristoranti cinesi in Italia lo preparano così ed è buonissimo, veloce e facile da fare anche a casa.

Tutti i segreti per un riso perfetto

Occorrono solo alcuni piccoli accorgimenti, come la cottura del riso. Va cotto molto al dente con il doppio del suo volume di acqua e seguendo le istruzioni che trovate nella ricetta sotto. Cuocere il riso Basmati, non è come cuocere un risotto, è proprio un’altra cosa. Poi è fondamentale farlo raffreddare benissimo, distendendolo in una teglia e sgranandolo con la forchetta. Di solito lo preparo ore prima, o la sera per il giorno seguente.

In questo modo, il riso si scalda in padella mentre assorbe i sapori del condimento. Inoltre in questa pietanza è “vietato” l’uso dell’olio d’oliva. Al suo posto useremo l’olio di sesamo, che si trova facilmente in tutti i negozi del biologico. Se gradite potete servire il riso con salsa di soia a parte, oppure con la salsa Teriyaki. Oppure usare un po’ di queste salse per insaporire il riso quando lo saltate.

Il riso alla cantonese è ottimo caldo, tiepido o freddo. Mi piace consumarlo a temperature diverse a seconda della stagione, bollente in inverso e freddo in estate. Questo piatto è ottimo anche per i buffet.

Se amate la cucina etnica fatta in casa, potreste provare souvlaki e tzatziki, oppure i falafel, o i pan cake cinesi. Ma se amate i piatti di riso e vi è piaciuto il riso alla cantonese, provate anche il riso di un’altra cultura, il Red Rice dei Gullah Geechee.

Riso alla cantonese

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Cinese

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 280 g di riso basmati
• 150 g di prosciutto cotto possibilmente una fetta spessa da tagliare a dadini
• 300 g di piselli molto fini
• 4 uova biologiche medie
• alcuni cucchiai di olio di sesamo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Istruzioni

 

• Sciacquare il riso in acqua molto velocemente.
• Intanto scaldare una pentolina dal fondo spesso e scaldarla bene.
• Per valutare accuratamente la quantità d’acqua, inserire il riso in una tazza ed utilizzare per la cottura il doppio del volume di acqua.
• Inserire il riso lavato nella pentolina e lasciarlo leggermente tostare, senza condimenti.
• Quando il riso profuma di tostatura, aggiungere acqua bollente, coprire e lasciar cuocere fino all’assorbimento (occorreranno dai 10 ai 20 minuti, a seconda del riso scelto).
• Una volta cotto, far raffreddare il riso, sgranandolo bene con la forchetta. Il riso deve riposare e raffreddare bene, occorrono alcune ore.
• Quando il riso è pronto, cucinare i pisellini al vapore, oppure in acqua bollente leggermente salata.
• Quando i pisellini sono cotti, sbattere le uova e strapazzarle in uno wok oppure in padella insieme ad 1 o 2  cucchiai di olio di sesamo, salare e pepare.
• Aggiungere ora i piselli, farli insaporire, unire il prosciutto cotto rosolare bene e mettere tutto da parte.
• Nello stesso wok aggiungere alcuni cucchiai di olio di sesamo, far scaldare benissimo ed unire il riso. Far insaporire e aggiungere il condimento messo da parte.
• Far rosolare bene il riso, mescolando accuratamente. Servire subito.