Insalata di riso venere

Per adesso il tempo regge ed ho ancora voglia di piatti freschi, estivi. E cosa c’è di più fresco ed estivo dell’insalata di riso venere?

La storia

Oggi è un piatto quasi scontato, ma nella nostra secolare tradizione culinaria, non ve n’è traccia fino al Secondo Dopoguerra.

Infatti fino alla seconda metà dell’800 il riso è un piatto presente solo sulle tavole altolocate, perché era un prodotto molto costoso. Quindi era impensabile farne un piatto unico, semplicemente per provvedere al pasto.

Infatti nei maggiori ricettari, come ad esempio l’Artusi, non ve n’è traccia e sarà così, fino agli anni ’50 del Novecento.

Poi nell’immediato dopoguerra, il riso comincia a diventare un prodotto più a buon mercato e le massaie scoprono l’insalata di riso, un ottimo piatto “svuotafrigo”, adatto ad essere conservato e idoneo a diventare “schiscetta” per i lavoratori. Nascono così migliaia di ricette e non c’è ricettario importante o rivista di cucina che non ne riporti almeno una. 

Oggi vi propongo la mia preferita, quella che faccio sempre: l’insalata di riso venere.

Il riso venere

E’ un riso nero integrale, molto pregiato, coltivato in Pianura Padana. Profumatissimo, saporito e ricco di vitamine, minerali, antiossidanti, contribuisce allo sviluppo della flora batterica intestinale, quindi molto prezioso per la salute.

Come in tutte le insalate di riso, ognuno ci mette ciò che preferisce, la potete arricchire anche con wurstel e formaggi, oppure togliere tutte le proteine animali, aggiungere tofu, melanzane e peperoni grigliati per avere la versione vegana. 

Insomma io vi lascio la mia ricetta, siete liberi di fare tutte le modifiche che detta la vostra fantasia.

Se amate le insalate particolari, provate la mia insalata di polpo e cannellini, buonissima e fresca!