Rotolini di peperoni alla robiola

Questi rotolini di peperoni alla robiola, li ho mangiati alcuni anni fa da Gaetano Trovato al suo ristorante Arnolfo a Colle Val d’Elsa e la ricetta è riportata nel suo libro “L’arte del gusto in Toscana”.

Da allora li ho rifatti spessissimo in molte versioni, perché si prestano a molte interpretazioni.

Questa è una mia rivisitazione con la robiola, che è un formaggio che amo molto perché si sposa con tantissimi sapori, ha morbidezza e cremosità.

Lo chef Gaetano Trovato, li fa con il caprino, molto più saporito, ma io non amo i formaggi di capra, così ho fatto questa variante, più delicata, ma sempre molto buona.

Questa presentazione è ideale per l’antipasto, per 2 persone, ma facendo i rotolini più piccoli, diventano dei meravigliosi finger food per accompagnare gli aperitivi.  

I peperoni

I peperoni appartengono alla famiglia delle Solanacee e sono originari dell’America Latina.

Nei paesi più caldi la loro coltivazione è continua, in Italia, invece, il loro ciclo termina con l’arrivo del freddo. In Italia sono un po’ l’emblema dell’estate.

Sono composti in gran parte di acqua (92%) e per ciò sono un alimento reintegrativo e ricco di sali minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio.

Inoltre il peperone contiene una percentuale di vitamina C quattro volte maggiore rispetto agli agrumi, irrobustisce i muscoli e favorisce l’assorbimento del ferro.

I peperoni rossi, hanno un alto contenuto di vitamina C, mentre, indipendentemente dal colore, ogni frutto è ricco anche di vitamine del gruppo B, E, J e K.

Il potassio che contengono, contribuisce col carotene a garantire proprietà diuretiche, mentre la fibra lo fa rientrare tra i cibi utili al controllo del peso.

Rotolini di peperoni alla robiola

Sabrina Fattorini

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Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di robiola
• 1 pezzetto di cipolla di Certaldo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• q.b. di origano di Pantelleria La Nicchia
• 1 spicchio d’aglio
• alcunI grani di pepe rosa
• alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero da macinare al momento

Istruzioni

 

• Lavare i peperoni spuntarli da entrambe le parti e ricavare da ognuno 3 pezzi di 6 cm di altezza e larghi 8/9 cm.
• Sbollentare i 6 pezzi ricavati per 7/8 minuti, quindi scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e togliere la pellicina con un coltellino affilato.
• Distenderli ora in un contenitore da frigo e condirli con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero macinato, pepe rosa pestato, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottilissime e l’origano.
• Riporre il contenitore ben chiuso in frigo per alcune ore. 
• Intanto tagliare sottilissima la cipolla, tritare finemente basilico e prezzemolo ed amalgamarli con la robiola e l’origano, accuratamente, fino a formare una crema da riporre in frigo alcune ore coperta da pellicola.
• Trascorso il tempo (2/3 ore) riempire i pezzetti di peperone con la crema di formaggio, arrotolarli e metterli in piedi.
• Condire il tutto con un po’ di olio extra vergine di oliva, pepe ed origano e riporre in frigo fino al momento di servire.