Panforte di Siena

Il Panforte di Siena per rivivere i miei ricordi di bambina, dei Natali della mia infanzia con uno dei dolci iconici senesi.

L’ortodossia senese

Quando ero bambina a casa mia non si mangiavano mai il pandoro ed il panettone a Natale. Mai. Perché la nostra tradizione natalizia è rappresentata nei dolci, dal Panforte e dai Ricciarelli di Siena. Io ero disperata perché detesto da sempre i canditi e la pasta di mandorle. L’unico dolce di Natale che mangiavo era il Pandoro (non mi piaceva neanche l’uvetta), ma mio nonno voleva l’ortodossia della tradizione senese. 

Crescendo mio nonno si è ammorbidito ed io pure. Continuo a non mangiare i ricciarelli, ma ho cominciato a mangiare il Panforte che faceva mia nonna. Lei però, è morta improvvisamente e non ho fatto in tempo a segnare la ricetta. Poi dieci anni dopo ho conosciuto Valentina ed ho mangiato da lei un Panforte molto molto simile a quello che faceva mia nonna. Allora sono partita da lì e poi a forza di modifiche successive, sono giunta con questa ricetta a riassaporare il Natale della mia infanzia. 

Il segreto per il panforte è un mix di spezie che qui da noi (Siena e provincia) si trova in tutte le drogherie. Contiene: coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. Oppure la bustina di mix pronto, che si trova anche nei supermercati e che contiene 8 g di spezie. Se non la trovate pronta, optate per un pizzico di tutto fino a fare 15 g di spezie miste. 

Il Panforte si mantiene per molto tempo (più di un mese) a temperatura ambiente. Per questo, diventa una stupenda idea regalo home made per amici e parenti. Anche perché è un regalo, che se lo fate ad amici che non sono toscani, sarà ancora più apprezzato, perché probabilmente avranno gustato solo panforti industriali e ovviamente, questo non è la stessa cosa!

La storia del Panforte di Siena

Il panforte di Siena, nella forma in cui lo conosciamo oggi, ha una data di nascita precisa, nonostante sia un dolce che esiste dal Medioevo. Infatti nei giorni del palio del 1879, quando era attesa in città la visita dei Savoia, i pasticcieri locali pensarono che il panpepato, dolce tradizionale cittadino, non fosse adatto ai palati reali e ne crearono una nuova versione più raffinata. Il prodotto si presentava con una superficie candida, di profumato e impalpabile zucchero a velo e in onore della sovrana lo chiamarono panforte Margherita.

Questa è la tipologia di panforte ancora oggi più conosciuta e apprezzata, sia in Italia che all’estero. Si presenta candido, più dolce e di gusto meno piccante, perché il pepe è stato sostituito dalla vaniglia.

Panforte e panpepato

Il Panforte è quindi una evoluzione del Panpepato e derivano entrambi da una focaccia alla frutta, realizzata con farina, miele e frutta fresca impastati insieme. In cottura l’impasto restava un po’ umido, così la frutta fermentava e la focaccia prendeva un gusto acidulo. Da qui il nome Pan Forte, dove per “forte”, si intendeva acido.

Se vi è piaciuto il Panforte di Siena – ricetta di Valentina, provate altri dolci tipici senesi. Qui potrete trovare i cavallucci, i ricciarelli, il corollo, la pinolata senese. E anche piatti salati come il ciaccino senese e la trippa senese.