Scottiglia

La scottiglia è uno dei piatti che più mi ricordano mia nonna, uno di quelli, della tradizione contadina toscana che assume varie sfaccettature a seconda delle zone. Esiste la versione maremmana, casentinese ecc.

Questa è la versione di mia nonna, per cui territorialmente senese!

Questo piatto veniva fatto nelle famiglie contadine nel momento dei grandi lavori agricoli tipo vendemmia o trebbiatura, quando le famiglie si riunivano per eseguire questi grandi lavori che richiedevano molte braccia.

Si andava a vendemmiare dai vicini e poi i vicini venivano a vendemmiare da noi e ovviamente la famiglia che ospitava i lavori sfamava tutti i lavoratori.

A casa di mia nonna erano 32 persone perciò cucinare era un lavoro da ristorazione ogni giorno, figurarsi in queste occasioni!

La scottiglia era un modo per cucinare la carne per tutti, mettendo insieme tipi di carne diversi.

Infatti quando ero bambina mia nonna obiettava che la scottiglia non veniva buona, cucinata in piccole dosi, perché non c’erano molte varietà di carne. Invece è la varietà che lo rende straordinario.

Infatti anch’io faccio solo per le occasioni, quando siamo un mare di gente, infatti l’ho fatta per il 50° anniversario dei miei genitori.

In quella occasione l’ho fatta solo di pollame, cioè con pollo, piccione, faraona, anatra, tacchino, oca , ma il procedimento è identico.

Comunque il segreto per una scottiglia davvero speciale, è inserire tante varietà di carne diversa. Più carni inserite, più i vari gusti amalgamandosi daranno al piatto il suo sapore unico, rendendolo indimenticabile!

Scottiglia, un po’ di storia

L’origine di questo piatto tipico toscano si perde nella notte dei tempi: forse medievale, forse addirittura etrusco. Sicuramente di origini contadine, quando per far cena si mettevano insieme vari pezzi di carne o avanzi.

Il nome si deve probabilmente al fatto che la carne veniva prima “scottata”, ad indicare probabilmente che nasceva da un misto di carni e avanzi (carni già scottate).

La scottiglia è detta anche “cacciucco di terra” per essere l’accostamento di vari pezzi di carni. Il Casentino ne vanta le origini e la Maremma fa altrettanto, sebbene con le dovute differenze locali. Che i rapporti tra Casentino e Maremma fossero particolarmente stretti è risaputo: pastori transumanti verso il mare di Maremma passavano attraverso il Chianti e il Passo dei Pecorai. Poi c’erano i lavoranti stagionali si recavano in Maremma. Ma anche i boscaioli al tempo del taglio del bosco per far carbone. Insomma, nello spostamento le persone portavano dietro i propri piatti, in un continuo scambio di ricette.

Se vi è piaciuta la scottiglia, provate anche lo spezzatino con le cipolle, un altro piatto straordinario della cucina toscana.