Fettuccine al farro con cardi, pomodorini e rucola

Le fettuccine al farro con cardi, pomodorini e rucola, rappresentano proprio la cucina che piace a me. Quella che nasce basandosi sui prodotti, sulla loro freschezza e stagionalità. Detesto mangiare fragole a gennaio e castagne a giugno.

Così quando faccio la spesa (in particolare di verdura) mi faccio molto influenzare da quello che vedo sul banco del mercato. In realtà anche dal mio ortolano di fiducia, ci sono prodotti fuori stagione, ma pochi rispetto al supermercato.

Oggi ad esempio, ripropongo una delle ricette fatte lo scorso anno per Filotea (pastificio artigianale di gran livello). Le fettuccine al farro con cardi, pomodorini e rucola perché ho trovato i cardi ed ho pensato di rifare questa pasta davvero buonissima. Infatti la pasta al farro si sposa benissimo con il gusto amarognolo del cardo. Poi i pomodorini cotti a fiamma alta e pentola coperta danno all’insieme gusto e cremosità. La rucola cruda fornisce croccantezza e gusto per rifinire questo piatto molto gradevole.

i cardi

Parenti stretti dei carciofi, sono una verdura tipica dell’inverno. Ricchi di fibre e sali minerali, aiutano l’organismo a smaltire le tossine. Ricchi d’acqua, fibre e sali minerali, i cardi uniscono un alto potere saziante a un bassissimo apporto calorico, che li rende ideali anche se si è a dieta.

I cardi che ho usato sono i primi che nascono (quelli verdi piccolini) sono molto amari rispetto al cardo gobbo (quello bianco). Quindi vanno scelti davvero molto piccoli oppure sbollentati prima. I miei erano tenerissimi quindi li ho cotti direttamente in padella.

Cardi verdi e cardi gobbi

I cardi diventano «gobbi» grazie a una particolare tecnica di coltivazione. Non si irrigano, non si concimano e non si trattano. A settembre, quando sono già alti e rigogliosi, sono piegati e ricoperti di terra. È qui che, tentando di liberarsi per ritrovare la luce, si gonfiano e si incurvano trasformandosi in cardi gobbi; è qui che le coste perdono ogni traccia di clorofilla, diventando bianchissime e tenere. Tutti i cardi si mangiano cotti, soltanto il cardo gobbo di Nizza Monferrato è buono crudo, ingrediente fondamentale di uno dei piatti simbolo della gastronomia piemontese; la bagna cauda, salsa bollente a base di aglio, olio extravergine e acciughe.

Questa è una meravigliosa ricetta vegetariana. Se amate questo tipo di piatti, provate anche le pappardelle al sugo finto o gli spaghetti cipolle zafferano e briciole.