Pan dei santi

Novembre si avvicina e così la festa di Ognissanti, che in Toscana si celebra con un dolce molto rustico, ma saporitissimo: il pan dei santi.

Il pan co’ Santi o pan dei Santi è un tipico dolce senese che ha ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale.

A Siena, si chiama Pan co’ Santi, nelle altre parti della toscana, Pan de’ Santi. E’ un pane dolce di pasta lievitata, che la tradizione voleva impastato con olio e strutto. E’ poi condito con abbondante pepe nero e generose dosi di noci e uvetta. Sarebbero questi frutti i cosiddetti “santi”, che arricchiscono ed elevano questo pane. Questi frutti richiamano gli altri Santi, quelli in Paradiso, che si ricordano in questa giornata.

In realtà da alcuni anni pasticcerie e panifici iniziano a farlo in settembre, per cui si può mangiare veramente molto spesso. Però come tutte le cose tradizionali, ogni famiglia ha la propria ricetta, la propria variante e io non lo compero mai: faccio il mio!

La Ricetta di casa mia

Quando ero piccola lo faceva la mia nonna, poi alla sua morte, lo faceva mia cugina. Ma entrambe lo facevano “a occhio”. Ho cominciato a farlo solo quando ho scoperto che la madre del mio compagno aveva una vera ricetta e da allora lo faccio anche io.

Questo dolce contiene una enorme quantità di lievito. Ma quando ho provato a ridurlo allungando i tempi di lievitazione, il pane non è riuscito bene, allora sono tornata sui miei passi.

Questa ricetta prevede l’uso del burro, mia nonna invece usava lo strutto. Era all’epoca un grasso più a portata di mano, il sapore varia leggermente, ma la sostanza resta invariata. Potete fare delle prove per capire quale grasso è più consono ai vostri gusti.

Io non amo l’uvetta, perciò quello che faccio per me, contiene esattamente metà uvetta rispetto alla ricetta. Ma potete sperimentare per trovare il vostro pan dei santi.

Se vi è piaciuta questa specialità di Siena, provate anche la pinolata senese, che si può fare trovare nella città del Palio, tutto l’anno.