Pasta all’assoluto di piselli di Beppe Guida e un po’ di Monica Pennacchietti

Questo titolo così lungo: Pasta all’assoluto di piselli di Beppe Guida e un po’ di Monica Pennacchietti, spiega già che in questa vicenda ci sono molti attori. Quindi adesso vi spiego, perché la faccenda è complicata.

Tutto è iniziato con una foto

Vi è mai capitato di restare schifati da una foto di cibo? Penso che sia successo a tutti! Si vedono talvolta nei blog di cucina foto fatte davvero
male. Ci capiti per caso, e sai che sarà l’ultima volta!! Ma la volta in questione mi è successo con il blog di Luciano Pignataro (mica in quello della “casalinga sfigata“!) Quando ho guardato bene la ricetta, mi sembrava anche strano che il piatto di uno chef stellato si presentasse così tremendo!

Monica è meglio

Poi qualche tempo dopo passando da Monica Pennacchietti, vedo questa ricetta e mi si accende la lampadina! No! Ma è possibile che la pasta di Monica sia più bella di quella di Beppe Guida? Con tutta la stima e simpatia che ho per Monica, lei non è una cheffa e neppure stellata, ma brava assolutamente si! Non è certo la prima volta che devo una schiuma in un piatto, ma quella proprio non dona (all’estetica almeno!). Poi la pasta spezzata io la detesto proprio.

Quindi, provo la versione di Monica, perché come sapete io mangio prima di tutto con gli occhi! Oggi l’ho provata e all’assaggio si capisce che dietro c’è un super chef, ma la versione di Monica aggiunge in estetica. La ripropongo proprio come la sua. E’ fantastica! Mio figlio che va pazzo per i piselli ha sentenziato: E’ la miglior pasta ai piselli che abbia mai mangiato! Brava mamma!

Attenti a fare le domande…

Rispondo: la ricetta non è mia, è di Beppe Guida uno chef stellato di Vico Equense, ma rivista da Monica Pennacchietti dell’Emporio 21, l’ho solo cucinata!”  Il figlio: Non ti sottovalutare! Tu l’hai scelta! Perché si sa!!! Tu c’hai l’occhio fino per la cucina! Ed io incauta : E per l’architettura, ce l’ho l’occhio fino? Lui caustico: Forse! La mia parte professionale si è sentita morire! Meno male che in tavola c’era ancora il profumo “dell’assoluto di piselli”.

Se vi è piaciuta la Pasta all’assoluto di piselli di Beppe Guida e un po’ di Monica Pennacchietti, potreste provare la pasta al tonno fresco all’eoliana.

Pasta all’assoluto di piselli

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 450 g di pisellini surgelati se di stagione 800 g di piselli sbucciati
• 320 g di mezze maniche di pasta di Gragnano
• 2 cipollotti interi
• 50 g di pancetta di Cinta Senese
• alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. ai pepe nero macinato al momento

Istruzioni

 

• In una casseruolina, far bollire 4 dita di acqua leggermente salata e sbollentarvi i piselli surgelati per 5 minuti.
• Far bollire l’acqua per cuocere la pasta.
• Tritare finemente i cipollotti e stufarli insieme alla pancetta tritata sottilissima,  in una padella grande che possa contenere la pasta.
• Appena i cipollotti cominciano a colorarsi, aggiungere i piselli ed un po’ di acqua bollente, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.
• Metà piselli, vanno passati al mixer insieme al un po’ di olio extra vergine di oliva, per creare una emulsione vellutata (se così non fosse passare il composto al setaccio).
• Aggiungere la passata di piselli nella padella dove sono rimasti i piselli interi (meno alcuni cucchiai che serviranno per la decorazione del piatto).
• Intanto portiamo le mezze maniche a circa metà cottura in acqua bollente, scoliamole nella padella senza buttare l’acqua di cottura.
• Risottare la pasta in padella, aggiungendo alcuni mestoli d’acqua e portandola a cottura al dente come fosse appunto un risotto.
• A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe,  mantecare con olio extra vergine di oliva ed impiattare decorando con la passata messa da parte.