Crostata semolino cioccolato e pistacchi

La crostata di semolino cioccolato e pistacchi è una variante della torta di semolino e cioccolato classica toscana. Quando mi sono imbattuta nel contest di Consuelo Tognetti, del blog I biscotti della zia, mi sono trovata a ripensare alcune mie ricette toscane e a quale fosse la mia personale interpretazione di questi piatti: quasi tutti quelli pubblicati, sono quanto di più vicino all’originale, proprio perché i piatti tradizionali, mi piace vederli come tali.

Ma poi riflettendo, ho pensato alla torta di semolino, nella versione con la pasta frolla ai pistacchi, anziché normale e la decorazione croccante di pistacchi e cioccolato bianco e fondente, secondo me, danno una marcia in più ad un dolce già buonissimo!

Nella crostata semolino cioccolato e pistacchi, la frolla ai pistacchi, croccante e lievemente salata si sposa magnificamente con la morbidezza dolce della crema al semolino e la cremosità lievemente amara del cioccolato fondente al 70%. La croccantezza dolce / salata di cioccolato e pistacchi, esaltano ulteriormente l’insieme.

Le origini della crostata

Non è facile ricostruire la storia di dolci tanto antichi, come la crostata. Ma possiamo ipotizzare che, dato che lo zucchero (ingrediente presente nella preparazione di questo dolce) ha fatto la sua comparsa intorno all’XI secolo, possiamo più o associarla a quell’epoca. Inoltre nello stesso periodo in ambito monastico si cominciano a trascrivere i primi ricettari ad opera dei monaci amanuensi.

La leggenda di Partenope

Una leggenda narra che sia Napoli la patria della crostata. Questo racconto si riferisce a un rito pagano in onore della sirena Partenope. Questa scelse di stabilirsi nel Golfo di Napoli e allo sbocciare della primavera, ogni volta, riaffiorava dalle acque per tenere compagnia ai napoletani con il suo melodioso canto. Il popolo volle ringraziarla e inviò al suo cospetto sette fanciulle incaricate di donarle tutto ciò che la gente, all’epoca, aveva di più caro. Cioè la farina, simbolo di forza e di ricchezza, la ricotta, frutto del duro lavoro, le uova, alimento che richiama il rinnovamento della vita, il grano tenero, simbolo dei due regni, l’acqua di fiori d’arancio, come ringraziamento alla natura, le spezie, prodotto appartenente alle lontane popolazioni e, infine, lo zucchero, dolce come il canto della sirena. Partenope porse i doni agli dei che le restituirono la prima crostata della storia, che lei decise di condividere con Napoli.

Il racconto di San Gregorio Armeno

Secondo altre fonti ad inventare la crostata fu una suora del Convento di San Gregorio Armeno. Secondo questo racconto le strisce di pasta presenti sulla crostata, ricordano le grate dietro cui le suore di clausura assistevano alle funzioni religiose.

Se vi è piaciuta questa crostata, che ne dite di provare quella alle fragole?

Con questa ricetta partecipo al contest  “La mia Toscana” del blog I biscotti della zia, in collaborazione con VersiliaFormat.