Gli spaghetti al basilico crudaiola di pomodori e burrata, sono una delle scoperte interessanti del MIV (Mostra Intersettoriale della Valdelsa). Ricetta che ho già rifatto perché mi è piaciuta moltissimo!
Al cooking show della domenica, hanno partecipato 2 giovani chef (Claudio e Guenda) di un bellissimo ristorante del Chianti, L’Antica Scuderia di Badia a Passignano. I giovani chef ci hanno presentato due piatti splendidi: questo, ed una crema di mascarpone al Vinsanto, gustosissima!
Guenda ci ha preparato questa pasta fatta in casa buonissima, profumata, fresca, estiva. E di questi spaghetti ci ha regalato i suoi piccoli segreti che lo rendono speciale.
Quali ingredienti?
Intanto ci ha dato l’indicazione delle farine usate la Gran Pasta del Molino Quaglia per l’impasto e quella di riso per asciugare.
Questa pasta al basilico, non è con le uova, ma non è neanche un’impasto tipo “pici”, perché è solo farina 00 e basilico. Guenda ci ha raccontato che tutte le paste aromatizzate, le fa così e devo dirvi che è davvero brava per cui mi fido.
Il condimento a crudo esalta meravigliosamente questo spaghetto e rende veramente una golosità la triade pomodoro-basilico-burrata.
Per rendere questo piatto davvero divino ho usato un olio extra vergine di oliva Chianti Classico d.o.p. biologico, monocultivar Frantoio Pruneti. Esalta moltissimo il profumo del basilico e del pomodoro crudo. Nei piatti semplici la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Un piatto da provare, di cui vi innamorerete senza possibilità di scampo.
Per gli amici vegani, si può sostituire la burrata con una crema di tofu. Si prepara frullando con il frullatore ad immersione, tofu, olio extra vergine di oliva ed acqua di cottura della pasta. Davvero ottima!
Se vi sono piaciuti gli spaghetti al basilico, crudaiola di pomodori e burrata, potreste provare altri piatti “a crudo”. Come ad esempio la panzanella, uno dei piatti top dell’estate toscana. Nel blog la trovate nella versione tradizionale o nella versione croccante. A voi la scelta.
Spaghetti al basilico, crudaiola di pomodori e burrata
Ingredienti
per la pasta
- 200 g di farina 00 per pasta fresca
- 1 mazzo di basilico
- 1 pizzico di sale
- q.b. farina di riso per l'asciugatura della pasta
per il condimento
- 600 g di pomodori maturi, ma sodi
- 1 mazzettino di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva monocultivar Frantoio
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe appena macinato
- 200 g di burrata
Istruzioni
per la pasta
- Lavare ed asciugare le foglie di basilico, poi frullarle con un mixer ghiacciato (basta lasciarlo mezz’ora nel congelatore) perché non si ossidino, fino a ridurle in una purea molto fine.
- Fare la fontana con la farina, aggiungere il sale e la purea di basilico poco a poco, finché non ha ottenuto la giusta consistenza per essere lavorata. Ottenere una palla dall’impasto e farla riposare in frigo per mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, spianarla con la macchina per la pasta o a mano e poi tagliare gli spaghetti quadrati, con la trafila della macchina o con la “chitarra abruzzese”.
- Appena gli spaghetti sono tagliati, cospargerli di farina di riso, formare i nidi e trasferire la pasta ottenuta in frigo coperta di pellicola, fino al momento di usarla. La pasta così ottenuta si conserva fino a 3 giorni in frigo. La farina di riso asciuga l’umidità e mantiene la pasta alla consistenza ottimale.
- Nota : mi sono dimenticata di fotografare gli spaghetti crudi. E la volta successiva ho tagliato l'impasto a linguine.
per il condimento
- Lavare ed asciugare le foglie di basilico, poi frullarlo con un mixer ghiacciato (basta lasciarlo mezz’ora nel congelatore) perché non si ossidino, fino a ridurle in una purea molto fine. Aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva Frantoio, il Parmigiano reggiano grattugiato e mettere da parte.
- Incidere la buccia dei pomodori a croce e sbollentarli per 30 secondi.Togliere la buccia, i semi e frullare la polpa con 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di basilico e l’olio extra vergine di oliva Frantoio: la crudaiola è pronta. Tagliare la burrata a pezzi con le mani.
Comporre il piatto
- Far cuocere gli spaghetti fintanto non vengono a galla, in abbondante acqua salata.
- In una bacinella inserire la cremina di basilico e Parmigiano, scolarci la pasta e mantecare.
- Sul piatto da portata inserire un coppa pasta da 12 cm con dentro alcuni cucchiai di crudaiola di pomodoro. Fare il nido con la pasta e sistemarla sopra, rifinendo con un pezzo di burrata.