Baci di dama salati con Pecorino alle mandorle

I Baci di dama salati con Pecorino alle mandorle, oggi, 13 gennaio, contribuiscono ai festeggiamenti. Infatti, è la giornata nazionale dei “baci di dama” secondo il Calendario del Cibo Italiano indetto dall’AIFB. Come ambasciatrice di questa giornata Francesca Maria Battilana, ha preparato un interessantissimo post sull’argomento pubblicato sul sito dell’AIFB.

I baci di dama sono biscotti, ovviamente dolci, originari della città di Tortona. Se vi interessa qui trovate la ricetta per i baci di Tortona nella versione originale, cioè dolce. In questo post invece, li ho presentati in versione aperitivo. Buonissimi biscotti di frolla salata realizzata con il pecorino, ripieni di una morbida crema di ricotta. Con un bel bicchiere di Franciacorta o champagne avrete già un aperitivo gustoso e bello da vedere. Questi baci di dama sono realizzati con il Pecorino alle Mandorle nell’impasto che rinforza il sapore di mandorla dei biscotti ed una crema di ricotta come farcia, per dare freschezza e morbidezza.

Un po’ di storia

Nonostante la paternità dei baci di dama, sia ormai da tutti attribuita alla città di Tortona, C’è un’altra versione della storia, di cui esiste documentazione, che li vorrebbe creati dal pasticcere Augusto Mannelli a Novi Ligure nell’Ottocento. Pare che il Mannelli lavorasse a Novi Ligure nel laboratorio che avrebbe sfornato il primo bacio di dama. Anni dopo, si trasferì a Tortona, dove conobbe Vercesi e Zanotti, che resero celebre il biscotto. Da allora le dispute campanilistiche sulla paternità del biscotto non sono mai cessate.

Se Baci di dama salati con Pecorino alle mandorle, vi sono piaciuti, potreste provare altri stuzzichini interessanti che trovate nel blog, come ad esempio i mignon di pecorino e broccolo, oppure i cannoli mignon con spuma di mortadella e pistacchi o la brandade di baccalà con salsa di cachi, oppure gli sformatini di cipolla. Provateli, sono uno più buono dell’altro!