Le mitiche polpette di carne e patate dello zio Giovanni

Oggi tiro fuori dal mio album di ricordi familiari, la ricetta delle mitiche polpette di carne e patate dello zio Giovanni, per festeggiare la giornata nazionale della polpetta per il “Calendario del cibo italiano” e Elena Castiglione che ne sarà ambasciatrice.

Lo zio Giovanni

E’ una ricetta buona e semplice come la persona dalla quale l’ho appresa: lo zio Giovanni. In realtà non era mio zio, ma lo zio del mio ex marito, con il quale ho mantenuto un bellissimo rapporto anche dopo il mio divorzio, perché era una persona speciale.
Faceva il “tutto fare” in una grande tenuta agricola nella zona del Chianti Classico e sapeva fare tante di quelle cose, che era una continua sorpresa. Inoltre, in anni in cui gli uomini in casa, mai e poi mai si sarebbero avvicinati ai fornelli, lui cucinava come uno chef provetto, tutti i piatti della nostra tradizione e anche quelli antichi e dimenticati.

Le polpette

Un piatto che faceva magnificamente erano le polpette. Per lui erano un rito e detestava l’idea che qualcuno le considerasse un piatto da riciclo.  Era un predicatore della buona cucina fatta con ingredienti di eccellenza e di provata genuinità: sulle polpette, poi, aveva una specie di fissa. La carne doveva essere il miglior vitellone macinato che si potesse trovare, le uova del suo pollaio, le patate, il prezzemolo e l’aglio del suo orto, il miglior Parmigiano Reggiano e una scorzetta di limone, manco a dirlo coltivato nella sua limonaia.

Un piatto conviviale

Ogni volta che le cucino, mi tornano in mente le immagini di immensi vassoi di polpette che portava in tavola in allegria. Un piatto che metteva subito il buonumore ai commensali, perché si capiva dal profumo quanto erano buone,

Io invece me ne faccio piccole quantità e spesso le servo come finger food. Le dosi che trovate vanno benissimo per un secondo piatto, ma ho inserito anche il numero, in modo che se volete servirle in monodose, saprete come regolarvi.
Queste polpette, si mantengono morbidissime all’interno, lievemente profumate di limone, ed hanno un guscio croccante. Se fritte come si deve, non sono mai unte e quindi servirle come finger food è davvero una buona idea.

Se vi è piaciuta la ricetta delle mitiche polpette di carne e patate dello zio Giovanni, potreste provare le polpettine di pane e mozzarella, buonissime e sfiziose adattissime per gli aperitivi.

Polpette di carne e patate

Sabrina Fattorini

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Portata Aperitivo, secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per 24 polpette diametro 4 cm

per l’impasto:

• 150 g di carne macinata di vitellone razza chianina
• 150 g di patate lessate e passate allo schiaccia patate
• 1 uovo
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• q.b. di sale
• q.b. pepe macinato al momento
• q.b. di scorza di limone grattugiata

per la frittura:

• 100 g di farina di grano tenero
• 100 g di pan grattato
• 2 uova
• 1 l di olio extra vergine di oliva o di semi di arachide
• q.b. di sale

Istruzioni

 

Preparazione delle polpette:

• In una ciotola, mescolare accuratamente, la carne macinata, le patate lessate e schiacciate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare, l’uovo, il Parmigiano, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
  
• Quando il composto si presenta omogeneo, formare delle palline di 4 cm di diametro. Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.
• Dopo il riposo, passare le polpette nella farina,  poi nelle uova sbattute, poi nel pan grattato.

Frittura

• In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Salare e servire caldissime.