Gli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi è la giornata de gli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano, dei quali sono l’ambasciatrice. Troverete sul sito dell’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) la storia di questo piatto.

Gli gnudi, sono un piatto della tradizione toscana, molto semplici e gustosi: il loro nome si deve al fatto di essere “nudi”, cioè fatti dal ripieno dei ravioli, senza pasta.

Si presentano come delle palline di ricotta e spinaci, condite essenzialmente con burro e salvia oppure gratinate con besciamella e formaggi.

Sono facili da fare, ma non si conservano, pertanto vanno preparati e cotti subito.

Sul sito AIFB, ho pubblicato la ricetta dell’Artusi, qui invece vi darò la mia ricetta, che è una mia interpretazione della ricetta del mitico Pellegrino, con un condimento di stagione: il tartufo marzolino.
Rispetto alla ricetta codificata dall’Artusi, ho cercato di ridurre al minimo le possibilità di non riuscita, che consistono nell’eventuale sfaldamento dello gnudo in acqua quando bolle. Questa caratteristica è fondamentale, ma lo gnudo deve restare morbidissimo. Quindi la mia ricetta, più che nuovi ingredienti o proporzioni, è una serie di piccoli trucchi per mantenere consistenza in cottura e morbidezza all’assaggio.

Se vi sono piaciuti gli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano, provate anche i tortelli maremmani, altra straordinaria ricetta toscana da provare! I tortelli maremmani, sono praticamente la versione “vestita” degli gnudi, nel senso che il ripieno del tortello è praticamente lo stesso impasto dello gnudo.

Il tartufo marzolino

Meno conosciuto del Tartufo Bianco pregiato, il tartufo bianchetto è una specie diffusa in tutta la penisola italiana e il suo periodo di raccolta va da Gennaio ad Aprile. Il nome stesso Bianchetto evoca una parentela con il pregiato Tartufo Bianco con il quale però condivide solo una vaga somiglianza nell’aspetto. Infatti, ha una forma globosa e liscia con tonalità che possono andare dal bianco al bruno mentre le dimensioni sono più contenute e le venature interne sono più grossolane rispetto al Tartufo Bianco. Meno pregiato ma non meno saporito il Tartufo Bianchetto o Marzuolo, o Marzolino come lo chiamiamo in Toscana, con il suo aroma intenso può regalare sapori inimitabili.