I pomodori ripieni di riso alla romana, sono un piatto tipico della cucina estiva capitolina e si trovano in tutte le rosticcerie della città e in molti ristoranti. In realtà si cucinano molto anche nelle famiglie romane, anche perché, sono facili da fare e molto gustosi.
Piatto per tutti
Sono leggeri, ma sazianti e costituiscono un piatto unico davvero indicato per l’estate. Inoltre sono un piatto completo senza proteine animali, quindi adatti ai vegetariani e vegani. Non contengono glutine, così anche nel caso di ospiti celiaci, potrete con un piatto solo accontentare tutti i commensali. Di solito piacciono anche ai bambini, così diventano proprio un piatto per tutti. L’unico inconveniente può nascere nel caso di ospiti intolleranti al nichel. Infatti il pomodoro ne contiene sempre, a meno che non sia coltivato in idroponica, dove il mancato contatto con la terra, non fa assorbire il nichel al frutto. Quindi nel caso specifico procuratevi pomodori “nichel free”.
Senza precottura
A differenza di altre verdure ripiene, questi pomodori non richiedono alcuna precottura. Il riso viene fatto riposare per una mezz’oretta nella polpa di pomodoro, poi con questo composto saranno farciti e cotti in forno, insieme a patate a tocchetti. Un piatto buonissimo appena sfornato, ma da mangiare freddo, ancora di più. Per questo sono anche usati tradizionalmente per i pic nic, le gite fuori porta e i catering.
I pomodori più adatti sono quelli rossi e sodi, così riescono a tenere il riso durante la cottura. Se sono morbidi si afflosciano lasciando cadere il riso. Invece per le tipologie di riso ci sono molte opinioni contrastanti, dall’Arborio, al Carnaroli. Io li faccio sempre con il riso originario, assorbe bene il liquido e si cuoce in modo uniforme. Secondo me è perfetto.
Se vi piacciono i pomodori ripieni di riso alla romana, forse potrebbero interessarvi anche i pomodorini ciliegini ripieni di riso, ma da fare con il riso avanzato, oppure i pomodori ripieni di farro al pesto, da consumarsi crudi.
Pomodori ripieni di riso alla romana
Ingredienti
- 6 pomodori tondi
- 150 g di riso originario
- 2-3 patate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di menta
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di origano
- alcuni cucchiai Olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Istruzioni
- Lavare bene i pomodori, tagliare la calotta superiore e svuotarli internamente, incidendo la polpa e togliendola con uno scavino o un cucchiaino, conservando polpa semi e acqua di vegetazione in una ciotola. Salare leggermente i pomodori al loro interno e posizionarli a testa in giù in modo che perdano l'acqua di vegetazione in eccesso.
- Nella ciotola aggiungere il riso, le erbe aromatiche tritate e l'aglio tritato finemente, il sale, il pepe e condire il tutto con un filo d'olio, mescolare accuratamente e far riposare in frigo per una mezz'oretta.
- Trascorso il tempo di riposo, il riso avrà assorbito il liquido dei pomodori, se così non fosse attendere ancora una mezz'ora, poi riempire i frutti con il composto e disporli in una pirofila, aggiungendo anche le patate pelate e tagliate a spicchi.
- Riscaldare il forno a 200° e infornare per 50 minuti. Sfornare e servire caldi oppure a temperatura ambiente.
Note
