Biscotti di vetro

I biscotti di vetro sono una di quelle cose che faccio solo a Natale, quindi sono un po’ di anticipo. Ma l’altro giorno li ho visti da Monica Pennacchietti del blog L’Emporio 21 e non ho resistito, sono corsa a farli.

Sono biscotti molto dolci, perché hanno praticamente una caramella in mezzo! Ma sono così carini che almeno una o due volte l’anno li dovrò fare! Non so se è la mia formazione da architetto, ma per me l’estetica conta molto e il cibo non fa eccezione. Non sono deliziosi? Sono anche molto carini per decorare l’albero di Natale e per fare piccoli regali natalizi. Per i vegani e gli intolleranti al lattosio, invece di questa ricetta per la frolla, usate la ricetta della  frolla all’olio.

I biscotti e il Natale

Fare i biscotti a Natale è una tradizione di quasi tutti i paesi. In effetti è un buon modo per entrare nello spirito natalizio fare tutti insieme ricette, facili, divertenti e gustose. Si possono fare insieme ai bambini e agli amici. Oltre a gustarli, possono essere utilizzati per decorare l’albero di Natale e questi tra i tanti, li trovo particolarmente belli per fare le decorazioni.

La tradizione dei biscotti, potrebbe arrivare direttamente dall’Antica Roma, quando dei pani insaporiti con miele e spezie, conservabili a lungo, venivano offerti alle divinità. Con l’avvento del Cristianesimo, questa usanza pagana venne adottata e divenne presto tipica del Natale. Poi nel Medioevo cominciano a circolare le spezie e alcune di queste come lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata, divennero tipiche di molti biscotti tipicamente natalizi.

I biscotti di vetro ieri e oggi

La prima volta che ho pubblicato questo post era il 2013, quindi sono passati 11 anni. L’idea è sempre valida, ma negli anni ho cambiato spesso la frolla, perché nel tempo ne ho trovate sempre di migliori. Ma i veri cambiamenti in questo periodo sono avvenuti nell’industria alimentare. Un sacco di coloranti alimentari, molto spinti, sono stati messi fuori legge, così oggi è difficile trovare caramelle arancioni o fuxia o verde pisello come accadeva quando io ero bambina. Certo questo è positivo per la salute, ma per questi biscotti è un problema. Oggi le caramelle hanno colori pallidi e smunti che non fanno venire belli questi biscotti. Allora come si può fare?

La soluzione

Per fortuna esistono i coloranti ammessi per legge e anche i coloranti naturali, con i quali colorare le caramelle prima di usarle in questa preparazione. Tra quelli artificiali i migliori per colorare la polvere di caramella sono quelli in gel. Tra quelli naturali, funzionano bene i seguenti.

Tonalità Rosso-rosate

• Succo di barbabietola (cotta o cruda è uguale)
• Succo di more
• Succo di lamponi

Tonalità giallo – arancio

• Succo di carota
• Pochissima acqua calda e stigmi di zafferano (in infusione per almeno mezz’ora)
• Sono inutili succhi di arancio, tranne forse l’arancia sanguinella, ma non l’ho mai sperimentata

Tonalità verde

• Succo di basilico (da ricavare a crudo con l’estrattore)
• Succo di menta (da ricavare a crudo con l’estrattore)

Non vi resta che provare! E se vi sono piaciuti i biscotti di vetro, provate altri biscotti adatti al periodo natalizio come i cavallucci di Siena.

Biscotti di vetro

Sabrina Fattorini

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Portata dolci

Cucina Italiana

Ingredienti

  

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 1 bacca di vaniglia

Per l’effetto vetro:

• 100 g di caramelle dure colorate senza ripieno
• q.b di coloranti alimentari in gel
• q.b. di coloranti alimentari naturali

Istruzioni

 

• Setacciare la farina con un pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e fare la fontana con un buco centrale, dove inserire il burro a pezzetti, i tuorli, lo zucchero.
• Amalgamare il tutto con la punta delle dita e formare un panetto da avvolgere nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo almeno 30 minuti.
• Intanto tritare nel mixer le caramelle, dopo averle divise per colore.
• Passato il tempo di riposo, stendere i biscotti con il mattarello, fino a 5 mm di spessore.
• Ritagliare i biscotti con gli stampini e poi ricavare altre forme centrali (esempio margherita fuori e cerchio dentro).
• Mettere i biscotti sulla placca ricoperta di carta forno, fare un forellino da un lato con una cannuccia per poter appendere i biscotti.
• Infornare a forno caldo a 180° per 6/7 minuti.
• Togliere dal forno ed inserire nei buchi dei biscotti la polvere di caramelle tritate, eventualmente colorata con coloranti alimentari in gel oppure con coloranti naturali.
• Mettere di nuovo i biscotti in forno per altri 6/7 minuti.
• Sfornare e far raffreddare completamente prima di staccarli dalla placca.
• Una volta raffreddati, inserire i nastri per appenderli.